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花菇种植厂家推荐的超好吃的花菇做法

2018-05-18 13:48:19.0 来源:

什么,你问我什么是花菇?这个也不奇怪,确实好多人只知道香菇,花菇却不了解,我给你普及下,花菇其实就是香菇的一种,香菇种植过程中,里面的佼佼者,上等品我们叫做花菇。所以我们平时购物看到的价格昂贵的香菇都是花菇供应厂家千挑万选选出来的。花菇好吃,这是很多人都知道的,清炒,煲汤,吃火锅涮菜等,吃饭多种多样,今天我给你介绍一个超级好吃的香菇的吃法——花菇无黄蛋,肯定让你吃完还想吃,吃完每天吃。

花菇种植厂家推荐的超好吃的花菇做法

花菇无黄蛋是一种长沙比较出名的菜品,很早以前就已经声名在外。这个菜是长沙的四大名厨之一肖荣华首次制作。传说在民国时候,长沙有一家绸缎庄的老板特别的孝顺父母,他的父亲已经80多了,一辈子没有别的爱好,只喜欢吃,特鄙视鸡蛋,不管怎么做,都吃的特别香,因为老人觉得吃鸡蛋吉利。所以啊,这个老板就开始研究花菇种植,找人种花菇,种好之后找来了厨师,让厨师做给老父亲吃。厨师被老板的孝心感动,发明了这道花菇无黄蛋。其实最初这道菜里并没有花菇,最初厨师只是把鸡蛋一端打开一个洞,将里面的蛋黄蛋白倒出来,蛋白里面放上作料,鸡汤,盐等搅拌均匀,再倒回蛋壳里面,然后上锅蒸,蒸熟后剥开就能吃了。但考虑到香菇是这位老板苦心经营种植出来的,就把蒸好的鸡蛋切开,和花菇一起炒熟,没想到这样做的味道竟然非常不错,老父亲连吃了好几碗,于是这道花菇无黄蛋就诞生了。

调料:盐1 小勺,胡椒粉1/5 小勺,香油1 小勺,鸡汤1 杯,水淀粉1 小勺,色拉油适量

制作方法:

1. 水发花菇去蒂,切片,和油菜心一起放入沸水锅内焯烫,捞出沥干水分。

2. 把鸡蛋清洗干净,用勺子轻敲一下鸡蛋,在鸡蛋顶部打开一个1厘米左右的小洞,把蛋清和蛋黄分别倒入不同的碗里。

3、蛋壳内灌入清水洗净,沥干水,放入色拉油中浸泡5 分钟,取出沥干油。

4. 蛋清搅匀, 再加入1/2 小勺盐、胡椒粉和1/2 小勺鸡汤调匀,倒入调料壶内,均匀地灌入8 个蛋壳内,用薄纸封闭圆孔。

5. 取一盘,盘底铺上米饭,将鸡蛋立在上面,上笼用小火蒸5 分钟至熟透。

6. 取出鸡蛋剥壳,装在圆盘中间。

7. 在锅里面放入油烧热,放入已经切好的花菇片和油菜心轻微炒制一下,加入剩余鸡汤和盐烧至入味,淋入水淀粉和香油。

8. 出锅装入无黄蛋盘中即成。

注:

① 最好选用新鲜的柴鸡蛋。

② 搅蛋清时注意不要起泡,如起泡要用小勺撇去,以免蒸制时出现蜂窝。

③ 鸡汤用量等于鸡蛋液的1/2。

④ 蒸制时应用小火,若蒸制时气压过高,蛋清易从圆孔中冲出。

⑤ 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳时要细心,保持完整。

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